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由此开启了北欧蛮荒之地的文明史
作者:贝博 来源:网络整理 点击: 发布日期: 2021-08-31 05:20
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最有趣的是,马伦哥这个处所,并不是什么穷乡僻壤、荒原小村。这里距阿尔卑斯山麓的加尔达湖只有30公里,盛产各类鲜美的冷水鱼;距干酪的家园维罗纳只有25公里,乳成品之富厚...

由此开启了北欧蛮荒之地的文明史

最有趣的是,贝博,马伦哥这个处所,并不是什么穷乡僻壤、荒原小村。这里距阿尔卑斯山麓的加尔达湖只有30公里,盛产各类鲜美的冷水鱼;距干酪的家园维罗纳只有25公里,乳成品之富厚能让任何一个吃货食指大动;距台甫鼎鼎的帕尔马也只有70公里,是全世界最好的火腿产区之一。

固然拿破仑毕生以贵族糊口方法为荣,经常把“生蚝是我征服仇人和姑娘的兵器”挂在嘴边,但在重要的宴席上,他却选择农家风味的鸡肉、西红柿、煎鸡蛋和小龙虾作为主食,还兴致勃勃地将之定名为“马伦哥炖鸡”。

平民身世的凤凰男,嘴上说不要,味蕾却很厚道。

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就食材自己而论,从19世纪初叶的马伦哥炖鸡,到本日中国宵夜国界里的麻辣小龙虾。这种外表丑恶可憎,肉质弹软细腻的淡水节肢动物,一直被打上平民、便宜与贩子的标签。它证明白全人类岂论种性别、年数与阶级,对付卵白质的配合追求;也见证了地球大餐桌下,差异语言、民族和文化,对同一种食物底色各异的表达。

舌尖与小龙虾的纠葛,崛起于阡陌,涌流于江湖。

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No.1 壹

龙虾和小龙虾有什么区别?相信大大都人城市不假思索地答复:龙虾个头大,小龙虾个头小;龙虾糊口在咸水里,小龙虾糊口在淡水里。

但事实上,这两个谜底都是禁绝确的。中文称呼的“龙虾”与“小龙虾”很难用生物学分类界定。国人所说的“小龙虾”,一般指淡水螯虾,可能更狭义地指实现了大批量养殖的克氏原螯虾。

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图源 | 美食台

从科学意义上来说,“龙虾”和“螯虾”才是更多被区分出来的两大种群:龙虾只有一个科,普遍海栖、个头大,但也有体长小、淡水洄游的品种;螯虾包罗三个科,种类更多,固然大部门都糊口在淡水中,体型不大,但也有海栖的品种,好比著名的波士顿龙虾,它其实与中国人常说的“小龙虾”亲缘干系更近。区分龙虾与螯虾的重要符号并不在个头巨细与糊口水域,而是有没有一对大钳子——“螯”。

热播记载片《风味人间》的台词说,小龙虾发源于美洲。这话并不太精确,即便把范畴范围到淡水螯虾,它依然是在全世界各地均有漫衍的一种世界性生物。

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哪怕在东亚大陆,也有本身的原产小龙虾:东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。个中,尤以东北黑螯虾最为知名。在中国古籍中,它有一个略带贬义的名字“蝲蛄”。

蝲通癞,描写这种生物外壳的丑恶块状瘢痕,蛄则描写其近似昆虫——显然,在古代汉族眼里,这种对象不是食物。

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独一能找到的记实,是一些中医药文籍里,以蝲蛄的胃结石“蝲蛄石”入药,用于止泻和治疗佝偻病。对付华文化焦点区的人们来说,东北地域在清代以前,都是羁糜统治的遥远边疆,哪里糊口的生物,自然带着一丝神秘的药用色彩。

但汉人不吃,不便是原产地的少数民族不吃。东北的鲜卑、靺褐、女真、满族等少数民族,在有限的文字记实里,都有食用蝲蛄的汗青。在努尔哈赤的建国御宴中,有一味“蝲蛄豆腐”。这不是真正的豆腐,而是把鲜活蝲蛄打坏,滤掉壳渣之后,把汁水下到滚汤中瞬间凝聚的豆花状食品。

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在吉林,至今传唱着很多关于蝲蛄豆腐的民谚,“蝲蛄豆腐香,常吃身体壮”“龙岗山里有蝲蛄,砸吧砸吧做豆腐,五花汤水冒仙气儿,谁要吃了谁有福”,直白的句子,或者来自闯关东的平民创作、或者由满语转译。字里行间,没有汉语文学巨大的修辞和富丽的辞藻,布满了自下而上、欣欣向荣的生命力。

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