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美团大学餐饮学院统计
作者:贝博 来源:网络整理 点击: 发布日期: 2021-06-03 05:02
信息摘要:
当前,明星跨界餐饮已经不是一个新鲜的话题。克日,演员贾乃亮旗下的暖锅店开业,当天其他明星及大量粉丝前来恭维。值得留意的是,越来越多明星扎堆开暖锅店。在餐饮的细分...

当前,明星跨界餐饮已经不是一个新鲜的话题。克日,演员贾乃亮旗下的暖锅店开业,当天其他明星及大量粉丝前来恭维。值得留意的是,越来越多明星扎堆开暖锅店。在餐饮的细分赛道里,暖锅店为何成为明星的首选?开暖锅店是一门赚钱的好生意吗?

名流扎推开店

近几年越来越多新暖锅品牌涌现,个中不少是知名明星旗下的财富。据中国商报记者不完全统计,邓家佳、薛之谦、陈赫、郑恺、沙溢、吴昕等多名演员、歌手、主持人均开设了自有品牌的暖锅店。譬喻,黄晓明、李冰冰、任泉合伙开设的热辣壹号暖锅店,陈赫的贤合庄卤味暖锅,郑恺的火凤凰鲜货暖锅店,薛之谦的上上谦串串店,贾玲和包贝尔合伙加盟的辣庄重庆老暖锅店......

明星为何纷纷扎堆开暖锅店?“相较于其他中餐品类,暖锅不需要筹备各类菜式的厨师,主要是汤底和装盘的厨工,相对而言人才要求较低。明星跨界策划餐饮店,主要是借助自身的知名度和人脉影响力获取客源。而餐饮店进入门槛相对较低,且作为线下实体门店,也有利于集聚粉丝,成为一个圈子,所以明星跨界餐饮会被认为是一个不错的生意选择。”深圳市思其晟文化流传有限公司CEO伍岱麒在接管中国商报记者采访时暗示。

据美团大学餐饮学院2021年宣布的陈诉,与正餐、小吃快餐以及团餐等品类对比,暖锅的毛利率与净利率较高。且暖锅作为最被公共青睐的菜品之一,具备易尺度化、高自由度和社交成果,占全国餐饮业收入的20%,是今朝局限最大的餐饮细分品类。美团大学餐饮学院统计,全国暖锅门店数量今朝已经打破70万家,总营收打破8800亿元,是中餐的品类之王,也是成本最看好、成长速度最快的赛道。

不外,固然暖锅赛道火热,但想把生意做好、做久远并不容易。中国城镇化促进会城乡统筹委副秘书长孙文华汇报中国商报记者:“暖锅店自己是一门低门槛、高竞争的行业。暖锅店的贸易模式是营业收入减去本钱和用度,焦点是客流和客单价。所以明星开暖锅店可以依赖自身知名度集聚人气,但恒久策划暖锅店照旧要靠处事、卫生、安详等综合因素。”

负面新闻不绝

值得留意的是,明星跨界策划暖锅店高潮鼓起的同时,种种负面新闻也几回见诸报端。

本年4月,贤和庄暖锅店因天花板掉落烫伤顾主而登上热搜。贤合庄老板、演员陈赫转发道歉声明并暗示将全面排查整改。事发之后,两边环绕抵偿问题未能告竣一致,被烫伤的顾主但愿能抵偿7-8万元,店长则暗示最多赔4万元。该事件激发网友对付明星店肆存在安详隐患问题的热烈接头。

据悉,这已经不是贤和庄首次产生安详变乱。去年8月,一位网友在微博发文称,其在长春贤合庄暖锅新天地购物公园店用餐时锅底产生爆炸,导致手部脸部被烫伤,衣服沾满油渍。该网友还指出,事发后,门店司理提出只抵偿1000元的办理方案,对付顾主并没有其他赔付、安慰法子。

此前,郑恺旗下的火凤祥暖锅店,因内装修气势气魄深陷抄袭风浪登上热搜。从网上动静来看,郑恺的暖锅店与四川成都“吼堂”暖锅店装修十分相似,随后,郑恺本人也在果真社交平台上认可存在部门侵权事实。

另外,明星暖锅店也是卫生问题频发的“重灾区”。以上上谦为例,其最早是由薛之谦和伴侣配合投资建设的串串香暖锅店,主打原汁原味的成都暖锅。去年9月,上海市市场禁锢局发布的食品安详抽检信息显示,上海锦谦餐饮打点有限公司第一分公司(上上谦暖锅长宁店)消毒后的热水杯、调料碗检测出了大肠菌群。去年6月,同样的问题也呈此刻上上谦暖锅南京东路步行街店。

明星暖锅店为何负面动静不绝?伍岱麒认为:“这与明星自己在门店投入的时间、精神、创意有关,力不到不为财,策划餐饮店需要投入大量时间、精神,策划暖锅店固然相对简朴,但食品安详、消防、情况安详等等问题都容易引起公共存眷,所以明星与本身投资的餐饮店有密不行分的口碑关联效应,因此在门店正常运作的初期,假如不能投入足够的精神,也难以使门店走上精采运作的轨道。”

暖锅真的赚钱吗

明星扎堆开起暖锅店,暖锅真的是一门挣钱的生意吗?

以今朝海内的暖锅头部企业——海底捞为例,其最新财报显示,2020年海底捞实现收入286亿元,同比增长7.8%;但全年净利润仅录得3.09亿元,同比下降86.8%。

而以单人小暖锅品牌——呷哺呷哺为参照尺度,其最新业绩数据显示,2020年呷哺呷哺总营收为54.55亿元,同比下降9.5%;公司拥有人应占年内利润总额为183.7万元,同比下降99.4%,几近吃亏边沿。

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