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贝博四川暖锅的发源和成长汗青知几多
作者:贝博 来源:网络整理 点击: 发布日期: 2021-03-24 05:55
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约莫在清代的道光年间(1821-1851)才有四川暖锅的呈现。颠末多方考据,四川暖锅真正的起源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。其时,长江边上的船工们跑船常宿于小米...

约莫在清代的道光年间(1821-1851)才有四川暖锅的呈现。颠末多方考据,四川暖锅真正的起源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩(现高坝二五厂)。其时,长江边上的船工们跑船常宿于小米滩(小米滩在其时是四川境内长江边上的一个很适中的船埠)。停船即生火做饭驱寒,炊具仅一瓦罐,罐中盛水(汤),加以各类蔬菜,再添加辣椒、花椒祛湿(因为有“菜当三分粮,辣椒当衣裳”之说)。船工们吃后,美不行言(在他们心中),就这样一传十,十传百,在长江边各船埠传开了。

而其时的重庆却是水路交通要道,比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下,传至重庆后,就又有一番厘革了。其时一些夫役(“棒棒”)见到这种服法后,就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净,切成小块,和船工们一起吃。各人都以为很是鲜味,又能填饱肚子,又能驱寒。再厥后就有人爽性用一挑(两个)箩筐,一头放些牛杂(以毛肚为主)、小菜,一头放一泥炉子,用一口分了格的“大洋铁盆”放在炉子上,盆内沸腾翻腾着一种又麻又辣又咸又香的卤汁,天天就在河滨、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、夫役(棒棒)们也不再本身生火煮了,大师认定一格,即烫即吃,直至吃饱,还耗费不了几多钱,既经济,又利便,贝博,又能增加热量。

贝博四川火锅的起源和生长历史知几何

除了那些夫役外,来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年,才有人把它搬进了小饭馆,把这些担头移到桌上,泥炉依然,只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅,卤汁、蘸汁由食客自行共同,以求清洁而适合众人的口胃,逐步地这种小饭馆越开越多,在重庆对岸江北的一条小街上险些全都是这种饭馆,而且吃的人相当多,这就是“重庆毛肚暖锅”的发源。厥后人们为了记着这种服法是从小米滩传过来的,就爽性把这条街称作“小米街”。

以致厥后,到抗日战争时期,四川暖锅日益昌盛,政界要员、金融巨头、商人、记者等以吃暖锅为荣,有人还把这种暖锅店高贵化。很多在新中国创立前夕跑到台湾的百姓党老兵,至今仍记忆犹新重庆暖锅的鲜味,有的还在台湾开起了暖锅店(但由于原质料的问题,总是赶不上四川当地的味道)。

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